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Polpettine di patate e cumino
Questa ricetta fa parte del nostro menù degustazione Ayurveda tridoshico e sono particolarmente indicate come stuzzichino per un aperitivo diverso dal solito o come antipasto in chiave vegetariana .
Dose per ottenere n° 36 polpettine da 3 cm di diametro :
Ingredienti:
600 grammi di patate
60 grammi di ghee ( burro chiarificato usato nella cucina Ayurveda )
25 grammi di scalogno tritato
1 cucchiaino di semi di cumino
10 grammi di sale
n° 20 foglie di carapincha ( dette anche foglie di curry )
Uovo e pane grattugiato QB per panare le polpette
Procedimento:
Lavare bene le patate e metterle a lessare con la buccia fino a quando non saranno tenere ( circa mezz’ora ).
In una casseruola larga mettere il ghee, i semi di cumino, lo scalogno e le foglie di carapincha tritati finemente e far appassire leggermente.
Quando le patate sono pronte, scolare e farle raffreddare fino a quando si riesce a maneggiarle. Pelarle e schiacciarle bene con una forchetta.
A questo punto aggiungerle nella casseruola con gli altri ingredienti e farle rosolare per alcuni minuti. Aggiustare di sale.
Con il composto ottenuto formare delle polpettine che andremmo a impanare. In una padella capiente friggerle con dell’olio di semi di girasole. Squisite calde accompagnate da un mango chutney.
Buon appetito!
